多糖类可食性膜的研究进展

• 作者: 刘玉梅 李帅 钟耕辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 可食性膜 多糖 成膜机理
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 309-315,316
• 页数: 8页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 8166字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201803046

摘要

可食性膜是目前食品包装领域研究的重要方向,其中,多糖类可食性膜因具有均匀、透明等特点而备受青睐.目前,多糖类可食性膜的研究主要集中在改善其应用性能的同时,赋予其抗氧化性、抑菌性等更多的生物活性,因此展现出良好的应用前景.本文在简要介绍多糖类可食性膜的主要组成、性能的基础上,对其成膜机理、生物活性及应用发展进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉梅	新疆大学化学化工学院煤炭清洁转化与化工过程自治区重点实验室	76	678	13.0	22.0
2	李帅	新疆大学化学化工学院煤炭清洁转化与化工过程自治区重点实验室	17	107	5.0	10.0
3	钟耕辉	新疆大学化学化工学院煤炭清洁转化与化工过程自治区重点实验室	2	11	2.0	2.0