番木瓜货架期的防腐保鲜技术研究

• 作者: 谢冬娣 韦小萍 马正雯
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 番木瓜 货架期 保鲜 涂膜
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 20-27
• 页数: 8页
• 分类号: S661.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.03.004

摘要

为了研究番木瓜货架期的复合防腐保鲜技术,以番木瓜为试材,采用生物(Nisin)、化学(咪鲜胺)与涂膜(大豆分离蛋白、海藻酸钠)相结合的方法,以各项感官指标和理化指标做评价,对黄熟过程的番木瓜进行防腐保鲜效果研究.结果表明,最佳复合防腐保鲜工艺条件为:0.3 g/L Nisin与0.35 g/L咪鲜胺复配成复合防腐剂,处理番木瓜2 min,1％(V/V)乙烯利喷雾处理,再以3％大豆分离蛋白、0.3％海藻酸钠制成pH 7.0的复合涂膜液进行涂膜.通过此联合防腐处理,可有效延缓番木瓜的腐烂指数及失重率的上升,抑制VC和TSS含量的下降,防腐保鲜效果显著,也利于番木瓜黄熟指数的上升.