黄酒酿造新工艺研究

• 作者: 汪钊 魏桃英
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵醪 酶 黄酒 配方
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 175-179
• 页数: 5页
• 分类号: TS
• 字数: 5208字
• 语种: 中文

摘要

为提高黄酒原料的利用率,降低黄酒生产成本,在不同种类酶制剂的作用下,加入30％ 的米浆水进行配方对比试验.对发酵醪反应机理及酒精体积分数、糖度、酸度和氨基酸态氮进行了分析.结果表明:在排除米浆水有害成分的条件下,m(大米):m(水):m(米浆水):m(生麦曲):m(酸性蛋白酶):m(纤维素酶):m(活性干酵母)=1:0.7:0.3:0.15:0.00028:0.0002:0.001为最佳配方,在考虑米浆水有害成分的条件下,m(大米):m(水):m(生麦曲):m(酸性蛋白酶):m(纤维素酶):m(活性干酵母)=1:1:0.15:0.00028:0.0002:0.001为最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪钊		95	611	13.0	21.0
2	魏桃英		9	28	3.0	5.0