餐饮业中HACCP食品安全控制体系的应用

• 作者: 耿建暖
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 餐饮业 危害分析 关键控制点
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 2651字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2018.03.010

摘要

餐饮业食品安全事件频繁发生,引起了社会的广泛关注.在餐饮业中应用HACCP食品安全控制体系,对食品安全具有重要的意义.通过对餐饮业工艺流程进行危害分析,确定了原料验收、蔬菜水果消毒冲洗、烹饪加热、冷却、餐具消毒5个关键控制点,提出关键限值及纠偏措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿建暖	河北环境工程学院生态学系	2	3	1.0	1.0