罗非鱼美味鱼脯的工艺研究

• 作者: 任小燕 高敏 高龙飞
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 罗非鱼 改良剂 烘干 质构
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 字数: 5571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.01.003

摘要

以鲜活罗非鱼为加工原料,经过采肉、漂洗、擂溃、烘干、真空包装、杀菌等加工处理过程,研制罗非鱼美味鱼脯.研究改良剂、脱水方式、调味料等因素对罗非鱼鱼脯的风味和质构的影响.罗非鱼鱼糜的最佳改良剂是大豆分离蛋白,脱水处理的最佳方式是烘干后烘烤,综合各种因素确定罗非鱼鱼脯最佳调味配方是每100g鱼糜,添加大豆分离蛋白4.0g,白砂糖3.0g,食盐2.0g,鸡精0.5g,花椒粉0.3g,五香粉0.5g.利用罗非鱼为原料制得罗非鱼美味鱼脯口感好,滋味鲜美可口,咀嚼时有明显的纤维感,具有鱼脯的特有风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高敏		8	60	3.0	7.0
2	高龙飞		2	1	1.0	1.0
3	任小燕		1	0	0.0	0.0