发酵酱油豆豉中优势霉菌的筛选及功能分析

• 作者: 于海 姚汐雨 朱丹 朱龙 梁永正 石叶帆 耿涵 赵莹
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 分离纯化 筛选 鉴定 理化指标
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

针对发酵过程中的霉菌进行筛选和鉴定,对发酵豆子中的微生物进行分离纯化,筛选出独特个体的霉菌,进行划线培养,再对初步挑选的霉菌进行筛选鉴定试验.霉菌通过测定蛋白酶活力、非产H2S试验、非产生物胺试验等试验后得到4株优势菌株,通过镜捡得出均为米曲霉(Aspergillus oryzae).通过菌株的耐盐性、耐亚硝酸盐、生长曲线、抑菌性及氨基态氮试验对4株菌的性能进行测定,3号和6号米曲霉的耐盐性和耐亚硝酸盐性及蛋白降解能力较强,4号和7号米曲霉的活性和抑菌性较强.