小麦胚芽、糊粉层在主食品中的应用

• 作者: 卢铁宝 朱克庆
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 胚芽 糊粉层 提取分离 营养成分 功能特性 馒头 面条
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.43
• 语种: 中文

摘要

阐述了小麦胚芽和糊粉层富含的多种营养活性成分,并在原面粉中添加一定比例的胚芽粉、糊粉层粉制作馒头、面条,探讨添加胚芽粉、糊粉层粉后馒头、面条的加工性能、营养和食用品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱克庆		51	107	6.0	8.0
2	卢铁宝		2	0	0.0	0.0