玉米醇溶蛋白酶法糖基化修饰及产物性质研究

• 作者: 丛万锁 刘晓兰 唐杰银 王晓杰 许静
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 壳寡糖 转谷氨酰胺酶 糖基化 溶解性
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 135-142
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.11.018

摘要

以转谷氨酰胺酶为催化荆,壳寡糖为酰基受体,通过糖基化反应修饰玉米醇溶蛋白.以修饰产物中氨基葡萄糖的导入量为指标,采用单因素试验优化糖基化反应条件,并对修饰产物的部分功能性质进行研究.结果表明:壳寡糖糖基化修饰玉米醇溶蛋白的最优条件为:反应初始pH 7.7,温度37℃,底物质量分数3％,酰基供体与酰基受体的物质的量比1∶3,加酶量60 U/g蛋白,反应时间8h.在此条件下,壳寡糖的接入量最大,为101.47 mg氨基葡萄糖/g蛋白.与玉米醇溶蛋白和交联玉米醇溶蛋白相比,糖基化修饰玉米醇溶蛋白的溶解性和体外消化性均明显改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丛万锁	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	18	31	3.0	4.0
2	刘晓兰	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	202	1235	17.0	28.0
3	王晓杰	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	32	88	6.0	8.0
4	唐杰银	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	1	4	1.0	1.0