武夷水仙茶的品质化学特征

• 作者: 叶乃兴 张钎 赵峰 邱晓红 陈思肜 高晨
• 来源期刊: 茶叶学报
• 学科: 农学
• 关键词: 武夷水仙 滋味 香气 炭焙 生化成分
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 页码范围: 47-52
• 页数: 6页
• 分类号: S326
• 字数: 3798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-4872.2018.01.010

摘要

武夷水仙是武夷岩茶的主要品类.本文概述了武夷水仙茶的品质化学特征,其嫩梢的主要生化成分平均含量分别为水浸出物42.35％、茶多酚33.42％、氨基酸总量2.76％、儿茶素总量19.50％、茶氨酸15.73 mg·g-1.武夷水仙成品茶的主要生化成分平均含量分别为水浸出物33.6％、氨基酸总量2.9％、儿茶素总量59.24 mg·g-1、生物碱总量34.53 mg·g-1、茶氨酸3954.6 mg·kg-1,挥发成分主要是萜烯类、醛类及醇类,主要成分有芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、顺-己酸-3-己烯酯、α-法尼烯、β-紫罗兰酮等.随着烘焙温度提高和贮藏年份的递增,武夷水仙主要生化成分含量呈下降趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶乃兴	福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室	88	846	16.0	25.0