超高压辅助提取辣椒红色素工艺优化研究

• 作者: 刘权尹 吴晓蒙 廖小军 王永涛 赵靓 马燕
• 来源期刊: 辣椒杂志
• 关键词: 高压提取 辣椒红色素 正交试验 得率 色价
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-5,17
• 页数: 6页
• 字数: 3769字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-4542.2018.04.001

摘要

通过对辣椒红色素的提取方法进行探究,确定压力辅助提取(pressure-assisted extraction,PAE)辣椒红色素的最佳工艺参数.选择新疆辣椒主栽品种红安52号甜椒为研究试材,以辣椒红色素得率和色价为指标,基于单因素试验结果,采用正交试验设计优化工艺参数.结果表明,提取温度为25℃、提取压力为400 MPa、提取时间为5 min和提取料液比为1:20时,辣椒红色素得率和色价最高,分别为27.41％和15.93,比传统溶剂提取法提高了4.2％和4.7％.高压辅助提取辣椒红色素具有提取温度低,提取时间短、得率和色价高等优点,更适合工业化应用.