不同气体组分气调包装对冷鲜鸡肉贮藏品质的影响

• 作者: 姚尧 梁丽雅 梁周群 毕晓彤 熊凤娇 闫师杰
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜鸡肉 气体组分 气调包装 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 51-56
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5456字
• 语种: 中文

摘要

以宰杀12 h内的新鲜鸡肉为供试样品,采用5％O2+40％CO2+55％N2(处理组1)、10％O2+40％CO2+50％N2(处理组2)、40％CO2+60％N2(处理组3)3种不同组分气体进行气调包装,以托盘包装为对照组,通过测定鸡肉贮藏过程中包装内的O2含量、CO2含量、样品的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、红度值(a*)、菌落总数、pH值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值等指标的变化,分析3种不同气体组分气调包装对04℃条件下贮藏14 d鸡肉品质的影响.结果表明:处理组1、3可显著延缓冷鲜鸡肉贮藏过程中pH值、TVB-N含量、菌落总数的增加(P＜0.05);处理组1、2均可显著延缓冷鲜鸡肉贮藏过程中TBARs值的增加(P＜0.05),且处理组1效果更好;处理组1、2均可显著抑制冷鲜鸡肉贮藏过程中a*的下降;总体来讲,保鲜效果最好的为处理组1(5％O2+40％CO2+55％N2).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁丽雅	天津农学院食品科学与生物工程学院	44	273	11.0	15.0
3	毕晓彤	天津农学院食品科学与生物工程学院	6	2	1.0	1.0
6	姚尧	天津农学院食品科学与生物工程学院	8	8	2.0	2.0
7	熊凤娇	天津农学院食品科学与生物工程学院	8	7	2.0	2.0
8	梁周群	天津农学院食品科学与生物工程学院	2	0	0.0	0.0