乳酸菌耐盐分子机制研究进展

• 作者: 刘鑫 康巧珍 林松洋 郝利民 鲁吉珂 鲁来政
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 盐胁迫 分子机制 相容性溶质 离子运输 应激调控系统
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 295-300,301
• 页数: 7页
• 分类号: Q935
• 字数: 6297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201803044

摘要

乳酸菌广泛应用于食品和发酵行业.在酱油、熏肉、泡菜等发酵食品的生产过程中,乳酸菌的生长常受到高盐浓度的影响.盐胁迫引起的渗透压变化会引起乳酸菌细胞结构损伤,导致细胞生理代谢活动紊乱甚至死亡.因此,乳酸菌在盐胁迫条件下生存、生长和代谢的能力在食品发酵过程中是非常重要的.本文就乳酸菌的耐盐机制进行阐释,以期为乳酸菌科学研究及食品发酵工业应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康巧珍	郑州大学生命科学学院	32	117	7.0	9.0
2	鲁吉珂	郑州大学生命科学学院	12	85	5.0	9.0
3	刘鑫	郑州大学生命科学学院	39	61	5.0	6.0
4	郝利民	军事科学院军需工程技术研究所	4	13	2.0	3.0
5	林松洋	郑州大学生命科学学院	1	9	1.0	1.0
6	鲁来政		1	9	1.0	1.0