不同货架温度对南果梨品质及果皮褐变的影响

• 作者: 佟伟 王志华 王文辉 王阳 贾晓辉
• 来源期刊: 中国南方果树
• 关键词: 南果梨 货架温度 品质 褐变指数
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 87-92
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13938/j.issn.1007-1431.20170437

摘要

研究南果梨在(0士0.5)℃冷藏180 d后出库,不同货架温度及升温方式对南果梨品质及果皮褐变的影响,为南果梨贮藏保鲜技术及褐变机理的研究提供理论支持.设5个货架温度(直接5℃、10℃、15℃、20℃和变温升至20℃处理,分别标记为Z5,Z10,Z15,Z20和B20处理),货架期间测定南果梨各项生理指标.结果表明,货架温度越低,南果梨硬度、可溶性固形物含量(SSC)、维生素C(Vc)含量、可滴定酸(TA)含量、果皮L*和h值下降越缓慢,果皮a*(a*＜0)和b*(b*＞0)值升高越缓慢,果皮、果肉和果心乙醇含量积累越少,褐变指数及腐烂率越低.并且Z20货架与B20货架各项品质指标、果皮褐变指数及腐烂率无明显差异,但货架期间果皮褐变严重,失去其商品价值;低温(5～15℃)的货架温度能够显著抑制果皮褐变指数和腐烂率,维持较好的外观和内在品质.建议冷藏至次年的南果梨出库后不应放在常温(20℃)下,选择低温(5℃或10℃)运输及销售,货架温度5℃可销售一个月左右,货架温度10℃,建议一周内销售完,15℃建议5d内销售完.