魔芋胶的保健功能及其在低脂肉制品中的应用

• 作者: 姚婷 李昆 李晓毓 耿雪晴
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋胶 保健功能 低脂肉制品
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2799字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2018.03.008

摘要

高脂肪食品含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇.摄入过多高脂肪食品可能导致肥胖症、高血压及癌症的发生,危害人体健康,因此迫切需要寻找降低食品中脂肪含量的方法.魔芋胶是一种天然的食品添加剂,具有对人体有益的保健功能,能够降低脂肪含量,可用于制作低脂肉制品,以减少人们由于食用肉制品所带来的高脂肪摄入的风险.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓毓	黄山学院生命与环境科学学院	11	36	3.0	5.0
2	姚婷	黄山学院分析测试中心	25	58	4.0	5.0
3	李昆	黄山学院分析测试中心	3	13	2.0	3.0
4	耿雪晴	黄山学院分析测试中心	2	2	1.0	1.0