苜蓿冰结构蛋白对冷冻小麦淀粉凝胶质地影响的研究

• 作者: 刘羽佳 孙玥 曲敏 杨丽媛 耿浩源 陈凤莲
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 冰结构蛋白 小麦淀粉凝胶 冻融周期 质构特性
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以“肇东”紫花苜蓿干草为原料,采用冰结合磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿冰结构蛋白(Alfalfa ice structuring proteins,AISPs).将AISPs添加到小麦淀粉凝胶中,对淀粉凝胶进行冻融处理后检测其质构特性.结果显示:随着冻融周期的增加,添加不同比例AISPs的淀粉凝胶的质构特性得到了有效改善,且AISPs添加量为0.5％时改善效果最好.表明AISPs对小麦淀粉凝胶的质地有良好改善,可有效地保护小麦淀粉凝胶的均一性及冻融稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曲敏		42	425	10.0	20.0
2	陈凤莲		56	166	7.0	10.0
3	孙玥		3	4	1.0	2.0
4	杨丽媛		3	4	1.0	2.0
5	刘羽佳		5	45	1.0	5.0
6	耿浩源		3	4	1.0	2.0