微粉化处理对绿茶物理特性及抗氧化性的影响

• 作者: 岳鹏翔 汪少芸 蔡茜茜 赵立娜 陈梦诗
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 超微绿茶粉 pH 物理特性 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 120-126
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.11.016

摘要

目的:通过超微粉碎使绿茶全值化利用.探究微粉化处理对绿茶物理特性的影响及绿茶的抗氧化性,为将绿茶作为天然食品添加剂发挥它的功效.方法:对超微绿茶粉与普通绿茶粉主要成分和物理性质进行测定,对比二者的抗氧化活性.结果:超微粉碎不会破坏绿茶粉成分,在一定程度上增加绿茶粉可溶性纤维素含量;超微绿茶粉的理化性能较普通绿茶粉有一定提高.绿茶粉的水溶性随pH升高而减小,持水力受pH影响不显著,分散稳定性与pH呈正相关趋势;环境pH越接近中性,绿茶粉分散稳定性越好,分散性随pH升高而减小.超微绿茶粉和普通绿茶粉都表现出较好的抗氧化性,超微绿茶粉的抗氧化性高于普通绿茶粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪少芸	福州大学生物科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
2	岳鹏翔		19	208	8.0	14.0
3	赵立娜	福州大学生物科学与工程学院	9	79	6.0	8.0
4	蔡茜茜	福州大学生物科学与工程学院	10	50	4.0	7.0
5	陈梦诗	福州大学生物科学与工程学院	1	1	1.0	1.0