鸡肉原料对传统烧鸡类调理食品品质的影响

• 作者: 隋志方
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 传统烧鸡 调理食品 原料标准化
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 字数: 3406字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.04.003

摘要

在传统烧鸡类调理食品由作坊式生产向标准化生产转变的过程中,需要建立该类产品的原料标准控制体系,以满足规模化生产原料供应体系的安全控制.对比了热鲜原料、冰鲜原料和冻品原料加工传统烧鸡类调理食品的加工出品率、质构值和蛋白质值,筛选出热鲜原料和冰鲜原料的加工出品率、质构值和蛋白质含量优于冻品原料,建议将热鲜原料或冰鲜原料作为工业化生产传统烧鸡类调理食品的首选原料进行研究和生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	隋志方		4	10	2.0	3.0