不同产区青稞原料成分差异性与酿造适用性的分析

• 作者: 张晓蒙 张玉红 薛洁 谷方红 郝建秦 金玮鋆
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 青稞 成分差异性 酿造适用性
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 字数: 4159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015536

摘要

分别对西藏、四川、甘肃、黑龙江4个青稞产区共40种青稞样品进行原料成分差异性及酿造适用性分析.研究结果表明,不同产区青稞原料含水量、蛋白质、淀粉、葡聚糖等构成相似,但支链淀粉占比表现明显差异性.西藏、四川和黑龙江产区青稞原料总淀粉含量较高,支链淀粉占比较大,蛋白质与葡聚糖含量相对较低,适用于青稞酒的酿造.该研究为构建我国青稞酒原料体系数据库,建立青稞酒酿造国家标准,规范青稞酒酒体品质提供重要的理论依据和数据支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谷方红		24	65	4.0	6.0
2	郝建秦		17	22	3.0	3.0
3	薛洁		51	448	13.0	18.0
4	张玉红		31	112	5.0	10.0
5	金玮鋆		10	42	4.0	6.0
6	张晓蒙		2	14	2.0	2.0