基于主成分分析和聚类分析的火龙果酵素抗氧化功能评价

• 作者: 方晟 毛旸晨 沙如意 王珍珍
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果酵素 多酚 抗氧化 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS255
• 字数: 4922字
• 语种: 中文

摘要

对火龙果酵素发酵过程中17个时间点发酵液的总多酚含量、ABTS自由基清除能力、还原力和pH值进行跟踪检测,并采用主成分分析和聚类分析,探讨发酵时间对火龙果酵素抗氧化功能的影响.结果表明:随着发酵时间的延长,发酵液中总多酚含量、ABTS自由基清除能力和还原力总体上呈增加的趋势;发酵液的pH值呈缓慢降低的趋势,从4.28降到4.08;发酵液中总多酚含量与ABTS自由基清除能力和还原力呈显著相关性.主成分分析结果表明:发酵至456 d以后,综合评价指标达到最高值且趋于稳定,说明在此时间范围内火龙果酵素的抗氧化能力较优.在类间距离为10时,聚类分析可将发酵过程分为3类,即显著变化期、平缓期和缓慢增长期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方晟	绍兴文理学院元培学院	6	11	2.0	3.0
2	沙如意	浙江科技学院生物与化学工程学院	7	17	2.0	4.0
11	毛旸晨		3	10	2.0	3.0
12	王珍珍	浙江科技学院生物与化学工程学院	1	2	1.0	1.0