芥末味型的调配与应用

• 作者: 余松筠 李俊
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 芥末味型 调配 应用
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS264
• 字数: 2879字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2018.01.005

摘要

芥末是中、西餐调味中广泛使用的一种味型,不仅广泛用于各种冷拌菜式,在热菜中也有所应用.着重探索芥末味型的不同调配工艺,并结合实例阐述其在菜品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李俊		9	21	3.0	4.0
2	余松筠	武汉商学院烹饪与食品工程学院	20	15	2.0	3.0