贡菊花曲制作工艺研究

• 作者: 杜欣雨 江璐
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 贡菊花 贡菊花曲 制曲工艺 优化
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 115-118
• 页数: 4页
• 分类号: TS261
• 字数: 3242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.06.038

摘要

本项目以小麦为原料,加入贡菊花、母曲,采用制作而成的贡菊花曲生产贡菊花酒精饮品.在单因素试验基础上,应用正交试验法对贡菊花曲的制曲工艺参数进行优化,确定最佳的制曲工艺.结果表明,最优的工艺条件为原料粉碎程度(以粗粉所占比例为基准)65.0％,贡菊花加入量25.0％,培养温度54.0℃,培养时间14.0 d,在此工艺条件下出酒率可达41.3％.