低酒精或无酒精啤酒的生产方法的概述

• 作者: 董海天
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 低酒精 无酒精 生产方法
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 103-105
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3348字
• 语种: 中文

摘要

由于低酒精或无酒精啤酒在社会安全、人体健康等方面表现出的优越性,使其在许多国家越来越受欢迎,其在整个啤酒生产中所占的比例也呈上升趋势.这也激励了国内各啤酒厂扩大对低酒精啤酒的生产.目前生产低酒精啤酒的方法主要有两种方法,即从常规啤酒中去除酒精(物理法),以及在啤酒发酵期间限制酒精的生成(生物法).在这两种低酒精啤酒发酵方法中,又包含许多技术,这些技术的性能、效率和可用性各不相同的.对这些技术进行了概述和比较,为啤酒厂选择低酒精啤酒的生产工艺提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董海天		1	0	0.0	0.0