不同浓度食醋对常见泡菜亚硝酸盐含量的影响探究

• 作者: 凌荣秀 刘娜 樊郁兰 解凯彬
• 来源期刊: 生物学通报
• 学科: 生物学
• 关键词: 食醋 泡菜 亚硝酸盐 探究
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 实验与技术
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: Q-33
• 字数: 4732字
• 语种: 中文

摘要

泡菜中亚硝酸盐含量的测定是高中生物学教学中的选修实验,但师生在该实验中鲜少关注影响亚硝酸盐含量的因素.本研究以白菜、白萝卜、豇豆3种蔬菜为材料,分别添加不同浓度的食醋制作成泡菜,运用光电比色法每天测定亚硝酸盐含量到第10天.结果表明:初期亚硝酸盐含量随制作时间的延长不断增高,第3天达到峰值,然后下降,泡白菜、泡萝卜、泡豇豆中峰值分别为64.32 mg/kg、24.03 mg/kg、1.58 mg/kg;添加食醋后3种泡菜亚硝峰均呈现不同程度下降,其中泡白菜0.6％食醋组、泡萝卜0.9％食醋组、泡豇豆1.2％食醋组亚硝峰最低,分别为27.67 mg/kg、13.26mg/kg、0.59 mg/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	解凯彬	南京师范大学教师教育学院	57	734	13.0	26.0
2	刘娜	南京师范大学教师教育学院	14	9	2.0	3.0
3	凌荣秀	南京师范大学教师教育学院	1	6	1.0	1.0
4	樊郁兰	南京师范大学教师教育学院	1	6	1.0	1.0