复原乳中耐热菌生物被膜播散规律

• 作者: 储小军 占东升 尤玉如 林学海 肖功年 袁海娜 龚金炎
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 湿法工艺 耐热菌 生物被膜 电镜观察
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 103-111
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.11.014

摘要

以湿法工艺生产奶粉为理论基础,设计并构建了生物被膜形成装置,研究复原乳中耐热菌生物被膜中的微生物在不同温度、奶液浓度和金属离子等条件下的播散规律,并对成熟生物被膜进行扫描电镜观察.结果表明,奶液中耐热菌在不锈钢管道内壁形成生物被膜,并从成熟生物被膜播散至奶液,成为生产过程污染源;在55℃条件下,4.5 h是生物被膜播散关键点,4.5 h后播散速率快速增加;65℃条件下有利于形成芽孢,然而不能有效抑制生物被膜的形成;高浓度奶液可抑制生物被膜的形成;金属离子对微生物繁殖和生物被膜播散具有促进作用,而对生物被膜形成并无显著影响.分析认为生物被膜特殊的三维结构提供膜内微生物稳定生长、繁殖的环境,保护微生物抵抗流体剪切力等胁迫环境.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚金炎	浙江科技学院乳制品研究院	15	160	5.0	12.0
2	袁海娜	浙江科技学院乳制品研究院	20	213	10.0	14.0
3	肖功年	浙江科技学院乳制品研究院	33	137	6.0	9.0
4	储小军		8	12	2.0	3.0
5	林学海	浙江科技学院乳制品研究院	5	11	3.0	3.0
7	尤玉如	浙江科技学院乳制品研究院	24	219	10.0	14.0
10	占东升		8	16	3.0	3.0