米酒醩的深加工利用——赤豆酒酿

• 作者: 钱子琪
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 赤豆 酒酿 发酵 均质 豆米饮料 工业化
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 112-114
• 页数: 3页
• 分类号: TS262
• 字数: 1882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.06.037

摘要

本文以安徽省的传统街边小吃赤豆酒酿为研究对象,按照避免"两高一资"的原则,开展了市场调查后,并以此为依据,结合食品工艺学和化工原理的单元化操作模式,改良了产品的感官性状和工艺流程,从而保证食品安全,降低生产成本,充分利用食品工业原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱子琪	大连理工大学食品与环境学院	2	1	1.0	1.0