大豆异黄酮巧克力的制备及其对更年期综合症的影响

• 作者: 张枫燃 梁洪祥 雷海容
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆异黄酮 巧克力 类雌激素效应 更年期综合症
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 29-35
• 页数: 7页
• 分类号: TS218
• 字数: 5107字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.05.006

摘要

将大豆异黄酮(大豆染料木素与染料木苷占40％)添加到巧克力配料中,通过单因素实验及正交实验,优化大豆异黄酮巧克力制备工艺.确定更年期女性每人摄入大豆染料木素与染料木苷总量30 mg/d,为具有类雌激素效应的有效摄入量.通过优化,得到最佳工艺为:精磨温度为45℃、精磨时间8 h、精炼温度80℃、精炼时间72 h、调温时间30 min,大豆异黄酮添加量为1.25％、可可液块添加量为9％、可可脂添加量为18％、蔗糖添加量为35％、奶粉添加量为8％、食用植物油添加量为28％、卵磷脂添加量为0.5％、香料添加量为0.25％.最佳工艺条件下制备的大豆异黄酮巧克力对更年期综合症具有一定改善功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁洪祥	长春大学科技开发研究中心	9	17	2.0	4.0
2	雷海容	长春大学科技开发研究中心	13	79	2.0	8.0