四川省肉类加工产业现状及其技术发展研究

• 作者: 吉莉莉 张佳敏 王卫 白婷 陈林
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 四川 肉类 加工技术 发展
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS207
• 字数: 3032字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.02-026

摘要

四川是以肉类为主导的畜牧大省,作为产业龙头的加工环节的发展成为引领产业的关键.而先进加工技术应用的缺乏和现代装备的滞后,成为制约产业发展的瓶颈.未来的发展目标,是通过创新平台建设,凝聚高校、科研院所专家团队,聚集产业企业集群,围绕产业发展需求,重点在质量安全可追溯体系建设,传统产品的品质和安全性提升,以及屠宰副产物联产节能、高效环保利用等进行技术攻关.本文以分析肉类加工产业现状为基础,对未来技术发展进行了分析探讨.