脂肪对肉品质的影响

• 作者: 冯若楠 刘陈龙 夏天宇 孙超 张甜甜 黄红涛
• 来源期刊: 畜牧兽医杂志
• 关键词: 脂肪 肉品质 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 畜牧生产科学
• 页码范围: 59-60
• 页数: 2页
• 分类号: Q-49
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6704.2018.01.024

摘要

脂肪作为肉类中一种重要营养成分,不仅对内类的营养价值有重要影响,而且脂肪还可以通过其自身含有的各种脂肪酸性质而对内品质产生重要影响.本文主要介绍脂肪对肉品质中肉风味、口感、嫩度等方面影响,并探讨如何通过改变脂肪来提高肉品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙超	西北农林科技大学动物科技学院	70	417	12.0	16.0
2	夏天宇	西北农林科技大学动物科技学院	4	6	1.0	2.0
3	冯若楠	西北农林科技大学动物科技学院	5	7	1.0	2.0
4	张甜甜	西北农林科技大学动物科技学院	5	7	1.0	2.0
5	刘陈龙	西北农林科技大学动物科技学院	4	6	1.0	2.0
6	黄红涛	西北农林科技大学动物科技学院	4	6	1.0	2.0