基于单萜类香气组分的工夫红茶发酵适度判别

• 作者: 何华锋 叶阳 桂安辉
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 单萜 发酵 判别 适度 工夫红茶
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 页码范围: 406-409
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5+2
• 字数: 2366字
• 语种: 中文

摘要

单萜及其衍生物是茶叶香气成分的重要组成,也是表征香气适宜的重要指标.文章对工夫红茶发酵进程中,香气组分变化进行了全程取样分析.通过感官品质评价,定性工夫红茶发酵程度;借助气相色谱-质谱法(GC-MS)手段,分析发酵过程香气组分,结合化学结构特征,筛选出单萜及其衍生物21种;运用偏最小二乘法判别分析(PLS-DA),实现工夫红茶发酵程度的有效预判,并计算出相关性显著的5个单萜类香气组分.研究结果为工夫红茶发酵工序的反馈性调控,提供了理论保障.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶阳	中国农业科学院茶叶研究所	43	442	13.0	19.0
2	桂安辉	湖北省农业科学院果树茶叶研究所	6	7	1.0	2.0
3	何华锋	中国农业科学院茶叶研究所	7	19	2.0	4.0