岁食记·一城一年味

• 作者: Jade 史有君 宗莲籽 张致毓
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 餐饮文化 风土人情 少数民族 年夜饭 餐饮业 新疆 大盘 菜品
• 年，卷（期）: cysj_2018,（1）
• 页码范围: 12-41
• 页数: 30页
• 分类号: TS971

摘要

年终岁末的尾牙、新年伊始聚会,家族相聚的年夜饭,带来了餐饮业的红火,也让人们越来越关注餐饮文化。餐桌上菜品,体现着厨师的技艺,也代表着一个城市、一个地域的风土人情。新疆的大盘鸡,原来是＂80后＂,它的诞生代表着新疆建设的飞速发展。建设者们在如火如荼的工作之余,也同样豪爽地享受美味,于是有了新疆大盘鸡;云南的五彩饭,是少数民族智慧的结晶。植物的汁液与糯米的融合,