预处理对冻干肉制品品质影响的研究进展

• 作者: 任婷婷 关志强 李敏
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻干燥技术 预处理 肉制品 品质
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 57-63
• 页数: 7页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 7485字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201805010

摘要

真空冷冻干燥技术能较好地改善干燥肉制品的品质和风味,但是由于真空冷冻干燥技术是一种较为昂贵的加工方法,能耗大、处理时间长等特点使其在肉制品中的应用规模受到限制,而真空冷冻干燥前适宜的预处理能够改善真空冷冻干燥食品的品质,减少能耗,进而拓宽其使用范围.本文综合分析了渗透脱水、超声波、微波、烫漂和其他预处理方法在肉制品冷冻干燥中的应用现状、作用原理和研究进展,为肉品材料冻干预处理方法的选择提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	广东海洋大学机械与动力工程学院	86	702	14.0	22.0
2	关志强	广东海洋大学机械与动力工程学院	38	220	10.0	12.0
3	任婷婷	广东海洋大学食品科技学院	3	6	1.0	2.0