不同浓度臭氧处理对采后猕猴桃货架期间质构性能的影响

• 作者: 吴文能 曹森 王瑞 赵治兵 陈泰安 马超
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 臭氧 猕猴桃 质地多面分析 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 分类号: S663.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.01.001

摘要

为探讨不同浓度臭氧处理对猕猴桃果实质地的影响,以“贵长”猕猴桃为试材,在(0±0.3)℃冷藏条件下贮藏120 d后进行货架试验,研究果实的腐烂情况,并应用质地多面分析法(TPA)对猕猴桃果肉质地参数差异变化进行研究.结果表明:臭氧能够抑制猕猴桃果实腐烂率的上升,浓度为200 mg/L的臭氧处理对果实腐烂率的抑制效果最好,货架结束时(12 d),果实腐烂率仅为13.71％;果实的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性相互之间均有较好的相关性,但黏着性与其他指标相关性较差,所以用硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性作为评价猕猴桃质构性能的主要参数;与对照比较,臭氧均可更好地保持猕猴桃果实的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性等质构性能,其中200 mg/L臭氧处理效果优于浓度为100 mg/L和300 mg/L的臭氧处理组.因此,采后用200 mg/L臭氧处理猕猴桃能够保持果实较好的保鲜效果,更好地维持果实的质构性能.结果还表明,猕猴桃的腐烂率(x)与果肉硬度(y)在一定范围内呈现良好的线性关系,提出了拟合回归方程(y=0.2 44x2-24.39x+ 708.8,R2=0.915)用于臭氧处理猕猴桃货架期果肉质地变化的评价依据.