基于三甲胺/氧化三甲胺物质的量比值动力学模型预测带鱼粉的货架期

• 作者: 吴国勇 唐森 张义浩 方毅林 赵海燕
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 带鱼粉 三甲胺/氧化三甲胺物质的量比值 货架期 预测 动力学模型
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.51
• 字数: 3427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201806009

摘要

以三甲胺(trimethylamine,TMA)/氧化三甲胺(trimethylamine oxide,TMAO)物质的量比值为带鱼粉的品质变化和货架期的指示指标,根据感官评定结果,确定TMA/TMAO物质的量比值0.4064为货架期终点.建立带鱼粉的TMA/TMAO物质的量比值与贮藏时间(t)之间的一级动力学方程以及TMA/TMAO物质的量比值变化速率常数(k)与贮藏温度(T)之间的Arrhenius方程,以预测某一贮藏温度下带鱼粉的货架期理论值.结果表明:Arrhenius方程中TMA/TMAO物质的量比值变化反应的活化能Ea为3.77 kJ/mol,指前因子k0为10.11,带鱼粉的TMA/TMAO物质的量比值的货架期预测模型为(SL=ln/(A0)A/RT-(3.77×103)10.11exp).