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摘要:
以三甲胺(trimethylamine,TMA)/氧化三甲胺(trimethylamine oxide,TMAO)物质的量比值为带鱼粉的品质变化和货架期的指示指标,根据感官评定结果,确定TMA/TMAO物质的量比值0.4064为货架期终点.建立带鱼粉的TMA/TMAO物质的量比值与贮藏时间(t)之间的一级动力学方程以及TMA/TMAO物质的量比值变化速率常数(k)与贮藏温度(T)之间的Arrhenius方程,以预测某一贮藏温度下带鱼粉的货架期理论值.结果表明:Arrhenius方程中TMA/TMAO物质的量比值变化反应的活化能Ea为3.77 kJ/mol,指前因子k0为10.11,带鱼粉的TMA/TMAO物质的量比值的货架期预测模型为(SL=ln/(A0)A/RT-(3.77×103)10.11exp).
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文献信息
篇名 基于三甲胺/氧化三甲胺物质的量比值动力学模型预测带鱼粉的货架期
来源期刊 肉类研究 学科 工学
关键词 带鱼粉 三甲胺/氧化三甲胺物质的量比值 货架期 预测 动力学模型
年,卷(期) 2018,(6) 所属期刊栏目 包装贮运
研究方向 页码范围 44-48
页数 5页 分类号 TS254.51
字数 3427字 语种 中文
DOI 10.7506/rlyj1001-8123-201806009
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研究主题发展历程
节点文献
带鱼粉
三甲胺/氧化三甲胺物质的量比值
货架期
预测
动力学模型
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
肉类研究
月刊
1001-8123
11-2682/TS
16开
北京西城区禄长街头条4号
1991
chi
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4013
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8
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