非热杀菌技术在虾类保鲜与加工中的应用

• 作者: 刘玲 姜朝军 李保国 郭全友
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高密度CO2超高压 臭氧微酸性电解水 生物杀菌
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 83-87,108
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 6068字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.02-019

摘要

水产品因蛋白质含量高营养丰富而深受消费者欢迎.虾类是广受欢迎的水产品之一,然而虾类在加工、流通和贮藏过程中,易受微生物、酶和外界环境因子影响产生腐败变质,导致虾类的营养、品质及风味受到破坏.本文综述了高密度CO2杀菌技术、超高压技术、臭氧杀菌技术、微酸性电解水及生物杀菌技术的特性、杀菌机理及其在虾类保鲜及加工中的应用进展,并对其在虾类加工处理的未来发展趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学医疗器械与食品学院	261	1942	19.0	33.0
2	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
3	姜朝军	中国水产科学研究院东海水产研究所	55	444	12.0	19.0
4	刘玲	上海理工大学医疗器械与食品学院	4	4	1.0	2.0