高维生素C柿叶茶膏浸提和干燥工艺研究

• 作者: 曾维超 邱安东 钱婉婷 陈玉琼 鲁莉漫
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 柿叶 速溶茶膏 浸提 干燥 品质
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS275
• 字数: 4185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2018.03.007

摘要

茶膏为一种新兴速溶饮品,因饮用方便,最大程度保持原茶品质风味深受消费者喜爱.柿叶富含维生素C(Vc)、 多酚等活性物质,具有多种保健功能,通常被加工成传统代用茶饮用.开发富含Vc的速溶柿叶茶膏前景广阔.该文精选柿叶茶原料,探讨了浸提条件与干燥方式对柿叶茶膏感官品质和Vc等主要品质成分的影响.结果表明,柿叶茶膏浸提条件掌握:温度75℃,时间60min,料液比1:20g/mL,柿叶水浸出物浸出量可达到27.68%,Vc浸出量2.89%,多酚浸出量8.02%.干燥方式以真空冷冻干燥为佳,真空冷冻干燥的风味品质优于自然风干的茶膏,速溶性好,且其Vc、 多酚保留更多,营养保健功能更强.