关于生猪屠宰企业分割、包装细菌超标的控制措施

• 作者: 刘贺
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 生猪屠宰 分割 包装 细菌超标 控制措施
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 字数: 2672字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.11.014

摘要

冷却肉生产过程中,肉品的质量受物理、化学以及生物等各种因素的影响,其中生物因素(主要是微生物污染)是影响冷却肉质量与安全的最主要因素.微生物大量繁殖不仅使肉的感官性质(如颜色、气味和质地等)发生变化,破坏肉的营养价值,而且会导致病原体和毒素的形成,对人体健康产生潜在的危害.只有在保持较低的初始菌数(小于103 ～ 104cfu/cm)情况下,才能通过其他保鲜措施延长冷却肉的保质期.对比国外企业,其分割原料的原始卫生状况的管控措施有待加强.从源头、过程和结果3个方面来分析可能引起细菌超标的因素,从而采取相关预防措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贺		9	19	2.0	4.0