罗布麻茯茶复合饮料的研制

• 作者: 侯旭杰 肖海兵 陈培旭 黄英
• 来源期刊: 塔里木大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 罗布麻茶 茯砖茶 浸提条件 复合饮料
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 生物资源研究
• 页码范围: 24-32
• 页数: 9页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 4647字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-0568.2018.03.004

摘要

以罗布麻茶、罗布麻花和茯砖茶为主要原料,研制复合功能性茶饮料,通过单因素和正交试验及感官评价,明确复合饮料的最佳工艺参数及配方:罗布麻茯茶最佳的浸提条件为罗布麻花与罗布麻茶质量比3.25:1,茶水质量比1:81.53,浸提温度81.34℃,浸提时间16.19 min;其产品最佳的风味配比为柠檬酸0.04％,白砂糖4％.罗布麻茯茶复合饮料的糖度3.8％、pH4.09、茶多酚含量354.9 mg/kg,其感官评价分数最高,色泽、风味和香气最佳,其饮品口味清香可口,茶汁呈橙黄色,带有茯砖茶、罗布麻茶和花特有复合茶清甜感和茶香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖海兵	塔里木大学植物科学学院	10	3	1.0	1.0