柑橘果胶低聚糖抑菌活性的研究

• 作者: 汪钊 程菲菲 章银军 郭跃平
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘果胶低聚糖 聚半乳糖醛酸酶 抑菌活性 最小抑菌浓度 防腐
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TQ281
• 字数: 3539字
• 语种: 中文

摘要

初步探究不同酶解条件(水解时间和初始pH)下制备的柑橘果胶低聚糖对常见食品污染菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌)的抑菌活性.果胶低聚糖的制备方法:20 g/L果胶, 4 g/L(178.03 U/mL)聚半乳糖醛酸酶(PG酶),45 ℃,pH 4.2条件下水解180 min.实验结果表明:不同聚合度的果胶低聚糖对不同菌株的抑制活性存在不同,果胶低聚糖对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌具有较高的抑制活性.此外,应用杯碟法测定了果胶低聚糖的最小抑菌浓度,通过对桔汁的防腐实验,比较了柑橘果胶低聚糖与市售食品防腐剂的抑菌活性,结果表明:在最小抑菌浓下,柑橘果胶低聚糖较市售防腐剂具有更好的抑菌活性;根据桔子汁澄清度的观察,低聚糖的防腐效果比市售防腐剂的效果更显著.因此,柑橘果胶低聚糖可以作为良好的天然食品防腐剂,在食品行业具有潜在的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪钊	浙江工业大学生物工程学院	95	611	13.0	21.0
2	章银军	浙江工业大学生物工程学院	28	240	7.0	14.0
3	郭跃平		7	18	2.0	4.0
4	程菲菲	浙江工业大学生物工程学院	1	3	1.0	1.0