蚕蛹冻干食品加工技术及品质分析

• 作者: 吴婧婧 周晓玲 梁贵秋 肖潇 谭汪英 陆春霞 黄正勇
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜茧缫丝 蚕蛹 真空冷冻干燥 品质
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 113-115,123
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.02-024

摘要

采用鲜茧缫丝蚕蛹为原料,通过前处理结合真空冷冻干燥技术对其进行加工技术摸索,开发出蚕蛹冻干食品,并比较不同干燥方式对其品质的影响,以其为鲜茧缫丝蚕蛹的开发利用寻求新的加工途径,并开发出方便携带、健康美味的蚕蛹休闲食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周晓玲		35	126	8.0	10.0
2	吴婧婧		29	116	7.0	10.0
3	陆春霞		30	119	7.0	10.0
4	梁贵秋		33	123	7.0	10.0
5	谭汪英		16	16	2.0	2.0
6	黄正勇		11	32	3.0	5.0
7	肖潇		11	5	1.0	1.0