桑椹采后微生物生长动力学预测模型的构建与品质评价

• 作者: 姜建中 崔旭红 蔡冲 钱佳颖
• 来源期刊: 蚕业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 桑椹 菌落总数 生长动力学模型 采后品质
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 137-142
• 页数: 6页
• 分类号: S379|S886.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13441/j.cnki.cykx.2018.01.018

摘要

微生物污染是导致桑椹鲜果采后腐败变质的主要因素.为预测桑椹储存期的品质变化情况,以果桑品种大10的桑椹鲜果供试,采用Gompertz模型建立桑椹储存过程中不同温度下微生物生长动力学的模型方程:5℃下的模型方程为Y=2.329 0xEXP[-EXP(2.143 1-0.502 8t)],R=0.988 1;10℃下的模型方程为Y=2.819 3xEXP[-EXP(1.405 6-0.658 4 t)],R=0.990 4.2个模型均在α=0.01水平显著,能较好地拟合桑椹在储存期间的微生物生长动态变化.以菌落总数105 cfu/g为桑椹腐败水平临界值,检测桑椹5℃储存8d、10℃贮藏4d后的菌落总数＞105 cfu/g.结合桑椹采后储存期的质构特性与营养成分含量检测结果,评价桑椹采后微生物生长动力学预测模型的有效性:模型预测桑椹菌落总数与腐烂指数呈极显著正相关关系,预测菌落总数分别与果实硬度、可滴定酸含量、可溶性总糖含量、维生素C含量、总花色素苷含量呈极显著负相关关系;当菌落总数低于腐败水平临界值(105 cfu/g)时,桑椹果实腐烂指数＜20％,硬度＞3.5 N,可滴定酸(H+)浓度＞25.0mmol/kg,可溶性总糖质量比＞40.0 g/kg,维生素C质量比＞50.0 mg/kg,总花色素苷质量比＞0.5 g/kg,果实可视作商品果,即桑椹的各项品质指标在消费者可接受水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔旭红		19	130	7.0	11.0
2	蔡冲		22	127	6.0	10.0
3	姜建中		2	0	0.0	0.0
4	钱佳颖		1	0	0.0	0.0