海蜇的铝吸附行为研究

• 作者: 曾绍校 李佳敏 林少玲 罗联忠 郭文慧
• 来源期刊: 渔业研究
• 学科: 工学
• 关键词: 海蜇 铝 吸附 氨基酸 海产品
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 469-477
• 页数: 9页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 7030字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2018.06.007

摘要

传统海蜇生产加工需添加明矾(硫酸铝钾),导致成品海蜇铝残留量偏高.为研究海蜇的铝吸附行为,本文以海蜇为主要研究对象,选取蛤蜊、海参、牡蛎、海蛏、鱿鱼、虾等6种代表性海产品为对照,测定了经1％明矾溶液浸渍7d后其吸附铝量的变化,并分析了各海产品的氨基酸组分和含量.结果表明:海蜇组织吸附铝量显著高于其它海产品,高达2.11×104 mg/kg(干基).氨基酸构成分析表明:海蜇总氨基酸含量最低,为0.015 7 g/100g,说明海蜇在含有极少干物质下具有较强的铝吸附能力,且这种强铝吸附能力与海蜇的氨基酸构成相关,尤其与甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸的高比例,以及苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的低比例相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾绍校	福建农林大学食品科学学院	101	1115	18.0	30.0
2	林少玲	福建农林大学食品科学学院	25	46	4.0	6.0
3	郭文慧	福建农林大学食品科学学院	6	10	2.0	2.0
4	罗联忠	厦门医学院厦门市海洋药用天然产物资源重点实验室	4	5	1.0	1.0
5	李佳敏	福建农林大学食品科学学院	1	1	1.0	1.0