金萱红碎茶加工与检测分析

• 作者: 徐冬英 李子平 阳景阳
• 来源期刊: 农业研究与应用
• 关键词: 金萱 红碎茶 茶叶内含物 GC-MS 香气成分
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 字数: 2291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0764.2018.04.009

摘要

为客观评价金萱红碎茶的品质,提高金萱的市场竞争力.采用秋季鲜叶→摇青→萎凋(4～8 h)→揉切→发酵(控温控湿)4～5 h→烘干(70℃,120 min)→提香(95℃,40 min)→分筛(8目)→成品茶的加工方法制作金萱红碎茶.通过顶空固相微萃取(HS-SPME)-气质联用(GC-MS)技术测香气成分,结合茶叶内含物检测和感官审评,分析茶叶综合品质.茶样共检出68种挥发性香气物质,其中具花果香及奶香的苯甲醇、苯甲醛、芳樟醇、香叶醇、己酸等为金萱红碎茶的主要香气物质,占检出总量的88.9％.金萱红碎茶酚氨比较高(10.53),滋味略涩,但香气和汤色是金萱的优势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李子平		3	2	1.0	1.0
2	阳景阳		3	2	1.0	1.0
3	徐冬英		1	1	1.0	1.0