马铃薯挤压重组米品质改良剂配方优化

• 作者: 张喻 曾希珂 章丽琳
• 来源期刊: 激光生物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯挤压重组米 品质改良剂 配方 正交优化
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 75-80
• 页数: 6页
• 分类号: S532
• 字数: 4009字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7146.2018.01.011

摘要

为提高马铃薯挤压重组米品质,选用单甘酯、海藻酸钠和瓜尔豆胶作为品质改良剂,以马铃薯挤压重组米综合评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化得到马铃薯挤压重组米品质改良剂配方.结果表明:3种改良剂对马铃薯挤压重组米品质影响的大小顺序为:瓜尔豆胶>单甘酯>海藻酸钠;最佳品质改良剂配方为:单甘酯添加量0.3%,海藻酸钠添加量0.4%,瓜尔豆胶添加量0.4%.此时马铃薯挤压重组米综合评分可达85.97,明显高于对照样品的综合评分72.80,说明此品质改良剂能够明显提高马铃薯挤压重组米的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张喻	湖南农业大学食品科学技术学院	69	758	14.0	24.0
5	章丽琳	湖南农业大学食品科学技术学院	10	55	5.0	6.0
6	曾希珂	湖南农业大学食品科学技术学院	7	37	4.0	6.0