啤酒风味物质之分析与生产控制

• 作者: 韩龙
• 来源期刊: 中外酒业
• 关键词: 高级醇 酯类 醛类 风味物质 措施
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 字数: 4918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2096-0972.2018.03.010

摘要

啤酒风味物质种类繁多,主要包括醇、醛、酯及硫化物等,这些物质形成和变化贯穿整个啤酒生产过程,同时这些物质对啤酒口感、风味稳定性等产生重要影响.本文对这些主要风味物质的特征及其对啤酒的影响等进行分析,同时也结合生产经验提出一些改进措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩龙		37	8	2.0	2.0