二次回归正交设计优选阻断NDMA形成的亚硝化抑制剂

• 作者: 熊凤娇 王洋 马俪珍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 二次回归正交 N-二甲基亚硝胺 亚硝化抑制剂 模拟试验
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 29-34
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5316字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201806006

摘要

采用四元二次回归正交设计研究茶多酚、迷迭香、VE、VC 4个因素对模拟体系中N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)抑制率的影响,最终得出4个因素的二次回归方程,并对此回归方程进行验证.结果表明:得到的二次回归方程的拟合度较好,且当模拟体系中茶多酚、迷迭香、VE和VC的添加量分别为60.14、60.11、60.00、60.00 mg/L时,可以得到理论上最高的NDMA抑制率47.16％;将得出的最佳抑制剂配比在体外模拟体系中进行验证,得到对NDMA的平均抑制率为45.32％;同时在鱼豆腐的实际生产中进行验证,抑制剂的添加可以抑制鱼豆腐中44.00％的NDMA,表明本研究所得到的模型与实际拟合程度较好,通过正交试验所确定的最佳抑制剂配比合理可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洋	天津农学院水产学院水产生态及养殖重点实验室	23	65	5.0	7.0
2	熊凤娇		1	2	1.0	1.0
3	马俪珍		1	2	1.0	1.0