多频脉冲电子舌技术对不同品种蚝油辨识的分析

• 作者: 刘丽 杨磊 杨艺超 苏家琳
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多频脉冲电子舌技术 蚝油 主成分分析 辨别
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 109-112,119
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3144字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.02-023

摘要

为探索多频脉冲电子舌技术对蚝油的辨识能力,以8种不同品牌的蚝油为研究对象,应用电子舌技术对蚝油样品进行检测,采用主成分分析(PCA)和判别因子分析(DFA)对蚝油的响应信号进行处理,同时应用定量描述法(QDA)对蚝油进行感官评定,结合Kruskal-Wallis方法对数据进行分析.结果表明:基于电子舌技术的PCA分析结果显示,前3个主成分共反映样品原本信息的91.20%.人工感官评定结果表明,鲜味有显著差异,但其他感官指标无显著差异.而多频脉冲电子舌技术可以辨别不同品牌蚝油样品,具有实际应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨艺超	广州医科大学公共卫生学院	4	9	2.0	2.0
2	刘丽	广州医科大学公共卫生学院	17	44	4.0	5.0
3	杨磊	广州医科大学公共卫生学院	4	9	2.0	2.0
4	苏家琳	广州医科大学公共卫生学院	1	1	1.0	1.0