海棠果酵素产品开发及其生物活性研究

• 作者: 刘新利 杨志鹏 王婷 袁峰 阮文婷
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 海棠果酵素 胆固醇脱除 总糖 多酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 48-51,83
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.5
• 字数: 4323字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2018.01.010

摘要

以海棠果果汁为主要原料,通过益生菌菌株筛选及体外益生功能评价,优选出具有显著脱除胆固醇能力的鼠李糖乳杆菌217-3为发酵菌株.通过N源添加量、初始pH值等发酵条件优化,得出最佳发酵条件为乳清蛋白粉添加量为0.5％,发酵前pH值为7.0.伴随发酵过程,对发酵液pH和菌落活菌数进行定期检测,并对其总糖、多酚含量和发酵液的抗氧化能力进行检测.文章所开发的海棠果酵素不仅完整保留了海棠果的营养价值,同时通过益生菌发酵,将蛋白质、多糖等大分子物质转化成益于人体吸收和代谢的小分子成分,结合酵素中所含的活性益生菌,具有潜在的调节肠道菌群和提高机体抗氧化水平的能力,酸甜可口,利于现代人群的膳食健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘新利	齐鲁工业大学生物工程学院	40	153	6.0	11.0
2	杨志鹏	齐鲁工业大学生物工程学院	1	11	1.0	1.0
3	王婷	齐鲁工业大学生物工程学院	1	11	1.0	1.0
4	阮文婷	齐鲁工业大学生物工程学院	1	11	1.0	1.0