扁实柠檬汁抗氧化活性及其对冷鲜肉保鲜效果的研究

• 作者: 翟培 韩晋辉
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: NFC扁实柠檬汁 抗氧化 冷鲜肉 复合保鲜剂
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 26-31
• 页数: 6页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.01.005

摘要

以NFC扁实柠檬汁为试材,测定了扁实柠檬汁对羟基自由基和DPPH自由基的清除能力及其VC和总黄酮含量,并将10％扁实柠檬汁分别与0.05 mg/mL合成多肽AMP-D、0.1％茶多酚配制复合保鲜剂,研究其对冷鲜肉的保鲜效果.结果表明,扁实柠檬汁对羟基自由基和DPPH自由基具有较好的清除能力,其中对DPPH自由基的清除能力强于对羟基自由基的清除能力,扁实柠檬汁对自由基的清除效果受温度影响不大,具有较好的抗氧化性;扁实柠檬汁中的VC和总黄酮含量较高,VC含量随储藏温度的升高逐渐降低,总黄酮含量在35℃以内受温度影响不大;10％扁实柠檬汁分别与0.05 mg/mL合成多肽AMP-D、0.1％茶多酚配制的复合保鲜剂对冷鲜肉有一定的保鲜作用,与对照相比,在储藏温度4℃下,能够将肉样一级鲜肉等级延长4d,在储藏温度15、25℃下,可延长鲜肉品质1d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩晋辉		27	63	5.0	7.0
2	翟培		28	59	5.0	6.0