高温高压法生产风味糖浆的工艺研究

• 作者: 张梁 邹林武
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸水解 糖浆风味 高温高压 脱色
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: TS245
• 字数: 2774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9695.2018.05.008

摘要

为开发特殊风味的糖浆,实现市场差异化竞争,以蔗糖为原料,利用酸水解和高温高压法来制备风味较好的糖浆.分别研究了不同温度、熬煮时间、酸浓度条件下,糖浆的水解程度DE值和风味的变化,并对糖浆的脱色工艺进行优化.结果表明:在糖溶液浓度为50％时,加入一水柠檬酸调节pH值为4,熬煮温度120℃(熬煮压力0.2 MPa),熬煮时间15 min,制得的糖浆酸甜适宜,具有轻微愉悦的焦香味,口感清甜.通过正交试验优化糖浆的脱色工艺,最佳脱色工艺为:活性炭添加量0.3％,脱色时间20 min,脱色温度75℃,脱色率可达87.5％.再采用D730-SD300联用树脂对糖浆进一步脱色脱味处理,制备的糖浆澄清、清甜,具有特殊风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹林武		2	1	1.0	1.0
2	张梁		1	1	1.0	1.0