不同增塑剂对大豆蛋白包装薄膜机械性能稳定性的影响

• 作者: 刘媛媛 吴永庆 张华江 支雅雯 曹文慧 王晓琪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 增塑剂 大豆蛋白膜 包装 机械性能 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 245-251
• 页数: 7页
• 分类号: TS206.1
• 字数: 7141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201803037

摘要

大豆蛋白膜是以大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)为主料,添加适量增塑剂形成具有一定机械性能的包装薄膜,但其在贮藏过程中机械性能的不稳定是制约其在实际中应用的主要因素.因此本实验选取甘油、山梨醇、油酸3 种增塑剂制备SPI膜,以贮藏期间抗拉强度、断裂延伸率、水蒸气透过率、水溶失率的变化为评价指标,探讨添加不同增塑剂的SPI膜在贮藏期间机械性能变化规律.结果表明,以甘油、山梨醇和油酸组合(2:1:1,m/m)作为增塑剂制备SPI膜时,SPI膜机械性能稳定性最佳,与空白组(单独由甘油增塑的SPI膜)相比,抗拉强度稳定性提高了64%,断裂延伸率稳定性提高了65%,水蒸气透过率稳定性提高了27%,对水的稳定性提高了20%.本实验可为SPI包装薄膜在实际中更广泛的应用提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华江	东北农业大学食品学院	44	187	8.0	11.0
2	吴永庆	东北农业大学食品学院	6	9	2.0	3.0
3	王晓琪	东北农业大学食品学院	2	8	2.0	2.0
4	曹文慧	东北农业大学食品学院	2	2	1.0	1.0
5	刘媛媛	东北农业大学食品学院	8	27	4.0	5.0
6	支雅雯	东北农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0